今年以来，总队在全省消防部队实行饮食保障社会化后，基层伙食调剂的能力明显加强，饮食保障质量显著提高。但随着改革的不断深入，基层伙食管理工作也遇到了许多新情况、新问题。一是伙食单位购菜程序不统一，存在失控漏管现象。二是经委会对伙食管理的监督职能不明显，官兵参与度、伙食费开支的透明度不高。三是制定食谱流于形式，对伙食调剂的作用不明显。四是对外聘炊事员的管理要求不统一。五是部分外聘炊事员能力水平有限，与官兵的期望有一定差距。淮安支队根据“161”工程建设后勤保障有关要求，本着“规范统一、便于操作、不增负担、促进管理”的原则，创新机制，采取“六项措施”，加大管理和指导力度，取得了一定的成效。

　　一、进一步规范购菜操作程序。支队针对饮食保障社会化的新情况，对伙食单位购菜程序进行重新设计，明确具体要求，严把食品采购关，杜绝腐烂、霉变、污染、过期食品，确保所购商品物美价廉。要求各伙食单位每天选派一名思想觉悟高、责任心强的战士轮流与外聘炊事员一起外出购菜，部队战士负责费用的结算，外聘炊事员负责做好购菜原始记录。归队后，两人根据购菜原始记录及时填制购菜单。通过“双人采购”的方式，既避免了占用部队警力，又保证了购菜过程公开化、透明化。经委会每日组织人员对照购菜单进行实物验收，重点是食品的数量、质量、单价，验收无误后在购菜单上签字。对验收过程中发现的问题，及时向经委会汇报。购菜单上经办人、验收人、单位初审等人员签字后，报中队首长审批。购菜人员凭手续齐全的购菜单逐日到出纳处进行费用结算。出纳按周对购菜单进行汇总（月初、月底不跨月），填写报销结算单，办理审核、审批手续。

　　二、充分发挥经委会对伙食管理的监督作用，实行伙食管理周评价制度。中队经委会在按月组织查帐的基础上，加大对伙食管理的日常监督；在每周活动时，对本周伙食费开支、食谱执行情况、卫生情况等进行检查和评价，填写“伙食管理评价表”，并附在本周购菜报销结算单后。支队针对当前义务兵参与伙食管理较少的实际情况，明确要求经委会至少要吸纳一名义务兵参加。

　　三、研制食谱编辑软件，对每周食谱进行公开交流。支队在调查研究的基础上，与驻地电脑公司联合研制开发了食谱编辑软件，配发各伙食单位使用。该软件通俗易懂，操作简单。各单位可以根据地方副食品市场的供应情况，在软件中建立食谱库，通过鼠标点击自动生成一周食谱，并通过支队消防日常办公系统将每周食谱上传至“最新推荐”栏目，在支队范围内进行公开交流，相互学习，取长补短，共同提高，有力的加强了各单位伙食调剂能力。

　　四、加强对外聘炊事员的日常管理，严格落实考勤和定期测评制度。支队通过健全规章制度，完善管理措施，重点抓好外聘炊事员的卫生管理和考勤、考评工作，制定了《外聘人员管理规定》、《外聘人员岗位职责》、《外聘人员奖惩办法》等规章制度，对外聘炊事员个人卫生和食堂环境卫生提出了明确的要求，建立健全了外聘炊事员日常考勤和按季度测评制度。测评主要从思想品德、业务技能、爱岗敬业、卫生工作、设施管理、勤俭节约六个方面进行。各单位将官兵测评情况及时向外聘炊事员进行反馈，指出存在的问题与不足，并督促整改。将官兵的测评情况作为对外聘炊事员实施奖惩和是否续聘的重要依据。

　　五、坚持“两手抓”，全面提高基层饮食保障水平。各伙食单位采用节假日帮厨、选送人员到地方宾馆饭店实习、到专业机构培训等方式继续抓好部队和外聘炊事员的培训工作，积极鼓励炊事员自学。有目的、有重点培养好部队炊事员，可以在外聘人员休息期间为部队提供饮食保障，更为重要的是为部队饮食应急保障做好准备。支队于8月24日举办了基层中队炊事员技能竞赛，全面检验了基层中队炊事员业务水平，交流了伙食制作技艺。并请评委进行了集中点评，讲解各类菜肴制作技巧，指出存在问题与不足。各中队分别选派了一名部队炊事员、一名外聘炊事员参加了竞赛。支队还将组织所有炊事员到市商业学校进行集中培训，聘请专业老师授课，系统学习烹饪理论和技巧，全面提高基层伙食保障水平。

　　六、加大投入，加强硬件建设。在加强基层伙食日常管理的基础上，支队不断加大投入，加强食堂硬件设施建设。支队拨出专款为每个基层中队配发了1台多功能消毒柜、统一改造原有燃气灶头。上半年，各单位为食堂安装了空调，下半年，又按标准对原有的炊具、餐具、桌椅等进行了添置、更新。今年以来，全支队累计投入资金15万元，用于食堂硬件设施建设，使得官兵就餐环境得到了极大改善。

淮安支队